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新疆炒米粉指南 让辣三省也痛哭流涕

  导语:一碗新疆炒米粉,是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案,是新疆丫头子友情鉴定器,是比大盘鸡更浓的思乡情。甚至如果让新疆人写一份论文,那一定是《论炒米粉辣度与新疆儿娃子择偶难易度的相关性》。(来源:什么值得吃)

  爆辣米粉镇场,不要慌

  然而,出了新疆这片魔幻大地,新疆米粉大部分时间都是个传说,毕竟年青一代的新疆孩子,都在米粉店听过“老板去四川创业,因为米粉太辣而失败”的故事。

  关于这碗让辣三省痛哭流涕的米粉,不如让我们先开罐奶啤,从1982年的拖拉机厂说起。

  82年不只有拉菲和雪碧,还有 新疆炒米粉,来乌鲁木齐十月拖拉机厂的除了贵州人文忠福和卓芳义,,还有坐了七天火车的米粉。家乡的味道远道而来,也免不了入乡随俗,1982年,结合了新疆拌面炒面手法的炒米粉,诞生在十月拖拉机厂小食堂。

  从此这一口粉让人着了魔,从小食堂开出了独立米粉馆——1986年,第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。

南方米粉馆的餐票

  

  南方米粉馆,成了新疆炒米粉真正面向大众启蒙的第一课,只凭汤拌炒三种米粉,一天能卖出 1000 多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳,成了新疆炒米粉的半壁江山。

  新疆炒米粉歧视指南-北京篇

  北京的新疆炒米粉不多,歧视链可不少:堂食的瞧不起外卖的,吃啊臻的瞧不起吃西粉堂的,吃爆辣的跟吃微辣的不是一路人,喝奶啤的绝对不能容忍有人在吃炒米粉的时候喝可乐。幸好大家对于好米粉的测评标准倒十分统一:

  ☞辣度:辣是米粉的灵魂,郫县豆瓣酱的川辣遇到辣皮子的疆式火辣,爆辣可以不吃,但必须有。

  ☞酱香:酱香是新疆炒米粉的主要流派,而酱味的主要来源郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱,在不同的烹饪顺序和配比下会带来不同的香气,或呛香或圆润,各有千秋,以圆融独特为佳。

  ☞米粉质感:新疆米粉自有筋骨,贵州米粉式的粗米粉,入口时滑,落牙时弹,咀嚼时糯。

  ☞肉菜搭配:芹菜和馕的使命就是被炒进米粉里,如果没有馕粉对半的选择,那分数先扣一半。至于近年来才有的泡菜、黄金豆和野蘑菇,当然是多多益善。

  带好马应龙,出发测评。

  天 天 撒 椒

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