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黑椒烤鸡(长帝特约食谱)

    烤鸡,是一道听起来就觉得诱人的美食。即使对烤箱不怎么热衷的人,可能也会因为烤鸡的诱惑而搬回一台烤箱自己尝试一番。

    我曾经介绍过一款不需要转叉的烤全鸡的处理方法(点击这里),但很多人觉得那样不够过瘾,毕竟看着鸡在烤箱里慢慢转动,慢慢飘出香味,,油滋滋的样子,非常给人满足感。所以,今儿咱用旋转烤叉来烤一次整鸡哈。只不过,它需要你的烤箱有转叉功能(一般的烤箱都会有这个功能)。

黑椒烤鸡
主料:三黄鸡一只(900克)
调味料:红椒半个,大蒜3瓣,葱一小段,姜一片,生抽1大勺(15ml),柠檬汁1大勺(15ml),盐5克,辣椒粉1小勺(5ml),现磨黑胡椒粉1大勺(15ml),橄榄油1大勺(15ml)
烘焙:转叉功能,190℃,50分钟左右

制作过程
1、准备原料,三黄鸡一只。
2、将所有调味料准备好。大蒜、葱、姜等切碎,红椒切成小块。
3、把切碎的大蒜、葱、姜、红椒,加入橄榄油和生抽、柠檬汁,放入食品料理机打粉碎,成为细腻的调味酱汁。
4、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合,再加入盐、现磨黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛,使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。
5、腌好的鸡肉,除去多余调味料,先将转叉杆从鸡身捅入,再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧,使鸡身固定。
6、烤箱选择转叉功能(不同的烤箱转叉功能的图标可能不一样,请参阅说明书),预热到190℃。
7、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门,鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS)。
8、等50分钟左右,鸡就烤好了。用手柄将鸡取下即可。

TIPS
1、一般烤箱的转叉模式,是上火加热+热风+转叉的组合,下加热管是不会发热的。因此在烤鸡的过程中,滴下的油即使滴到下加热管上,也不会发生冒烟冒火花等情况。在烤箱的底部放好接油盘,烤完鸡,烤箱冷却后,将接油盘取出清洗,然后用湿布擦干净滴落在下加热管上的油脂就可以了(不想擦拭加热管的话,更省事儿的方法是把接油盘直接放在下加热管上边)。请在每次烤完后即时清洁烤箱。
2、烤鸡的过程中,鸡翅尖属于易糊的部位,这是正常的。如果不想烤出黑色的鸡翅尖,可在烤之前用锡纸把翅尖包住,或者干脆切掉翅尖。
3、烤鸡的时间和温度根据实际情况酌情调整。

4、不喜欢黑胡椒口味的,可将黑胡椒用量减少或省略。
5、除了使用本篇介绍的调味料烤制黑椒口味的烤鸡,博文里以前介绍过的烤鸡翅的调料(秘制酱汁烤鸡翅,浓香烤鸡翅),也可以用来烤整鸡哦。根据个人口味及鸡的重量来调整调味料的用量。
6、烤鸡,建议使用肉质鲜嫩,个头适中的三黄鸡。不要用肉质粗糙的适合炖汤用的老母鸡之类,否则烤出来的鸡肉会咬不动的哈。